ادویه چیست و همه چیز درباره آن

ادویه‌ها از دیرباز در سفره‌های غذا برای طعم بخشیدن به آن‌ها جایگاه ویژه‌ای داشتند، غذاها بدون ادویه‌ها طعم و مزه‌ای ندارند. ادویه‌ها با رایحه و رنگ‌های متنوع و خواص دارویی مختلف خود، بهترین چاشنی برای خوش طعم کردن غذا بوده‌اند. در این مقاله همه چیز درباره ادویه‌ها را با هم مرور خواهیم کرد و از معجزه آن‌ها مطلع خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.

در هنر آشپزی، کلمه ادویه به هر قسمت خشک شده از گیاه، به غیر از برگ  اشاره می‌کند که برای چاشنی و طعم دادن به دستور غذا استفاده می‌شود، اما به عنوان ماده اصلی استفاده نمی‌شود. همچنین ادویه‌جات در پزشکی، مناسک مذهبی، تولید مواد آرایشی  و عطر هم کاربرد دارند. در زبان عربی واژه ادویه جمع مکسر دواست و در فارسی به آن چاشنی هم گفته می‌شود. ادویه‌ها خواص دارویی بسیاری دارند و می‌توانند در متعادل سازی طبیعت غذاها کمک کنند و همین طور به عنوان ماده نگهدارنده، از فساد مواد غذایی پیشگیری کنند چرا که بسیاری از ادویه‌ها دارای خواص ضد باکتری هستند.

امروزه هند بزرگترین مصرف کننده، تولید کننده و صادر کننده ادویه جات در جهان است و ادویه هندی از جمله بهترین و مرغوب‌ ترین ادویه‌ها در جهان محسوب می‌شود.

تاریخچه ادویه

تاریخچه ادویه جات مربوط به سالیان بسیار دور می‌باشد و قطعا ریشه در چند سال اخیر ندارد. اما با پیشرفت‌هایی که در علم پزشکی انجام شده است، مشخص گردیده که ادویه علاوه بر اینکه می‌تواند مزه غذا را بهبود دهد، بلکه قادر است تا املاح معدنی مورد نیاز بدن را نیز فراهم آورد. با کمی جستجو در تاریخچه ادویه جات متوجه می‌شویم که منشا بسیاری از ادویه‌ها از روم و یونان بوده که طبیعتا با توجه به موقعیت جغرافیایی در این مناطق، ادویه‌های تند کاربرد بیشتری دارند.

شاید برای شما هم جالب باشد که تجارت بر روی ادویه آنقدر مهم بوده است که باعث جنگ 200 ساله بین انگلیس و هلند شد، در سفرنامه مارکوپولو در خصوص ادویه‌ها می توان اطلاعات جالبی به دست آورد. اما آنچه در این کتاب پر رنگ می‌باشد، توجه خاص به آن در بخش آسیا و مدیترانه شرقی است. با توجه به اینکه ادویه جات به جز صنعت غذا در بحث دارو و پزشکی نیز مفید می‌باشند به همین دلیل دارای جایگاه ویژه‌ای هستند. امروزه از خواص این چاشنی‌ها در رنگ سازی، عطر سازی و صنایع بهداشتی نیز استفاده می‌شود.

خواص ادویه !

ادویه‌ها علاوه بر اینکه عطر و طعم بی‌نظیری به غذاها می‌بخشند، خواص درمانی فراوانی هم دارند، برخی از ادویه‌ها گرم مزاج هستند که بهتر است در غذایی‌هایی که طبع سرد دارند مورد استفاده قرار بگیرند، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه، دارچین و زنجبیل در گروه ادویه‌های سرد مزاج هستند، از جمله گرد لیمو،گرد غوره، سماق و تخم گشنیز. بهتر است پیش از استفاده از ادویه‌ها از خواص آن‌ها مطلع شوید و هم چنین ادویه‌های گرم مزاج را بیشتر در فصل زمستان و ادویه‌های سرد مزاج را در فصل تابستان مصرف کنید.